排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。