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固體油脂對海綿蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或較冷的天氣,要事先隔水加熱溶化再用。
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若重復使用油炸油時,應每天濾去殘渣,并注意顏色、風味是否異常。
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使用著色劑、防腐劑,事先需要求供應商提供政府衛(wèi)生主管機關(guān)認定許可之證件。
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