割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。