酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。