真空封罐的罐頭靜置20-30min后，其真空度有所下降（比剛封好時的真空度低）的現(xiàn)象。
采用高速真空封罐機進行罐頭食品的排氣密封時，因罐內(nèi)頂隙的空氣壓力瞬間降低，罐內(nèi)湯汁突然沸騰，汁液外溢的現(xiàn)象。
含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹，導致食品體積的擴張的現(xiàn)象。
