真空封罐的罐頭靜置20-30min后,其真空度有所下降(比剛封好時的真空度低)的現(xiàn)象。
采用高速真空封罐機進行罐頭食品的排氣密封時,因罐內(nèi)頂隙的空氣壓力瞬間降低,罐內(nèi)湯汁突然沸騰,汁液外溢的現(xiàn)象。
含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中,食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹,導致食品體積的擴張的現(xiàn)象。