名詞解釋

暴溢

答案:

采用高速真空封罐機進行罐頭食品的排氣密封時,因罐內頂隙的空氣壓力瞬間降低,罐內湯汁突然沸騰,汁液外溢的現象。

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名詞解釋

真空膨脹

答案:

含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中,食品組織間隙內的空氣膨脹,導致食品體積的擴張的現象。

名詞解釋

熱力排氣

答案: 是利用空氣、水蒸氣以及食品受熱膨脹的原理,通過對裝罐后食品的加熱,使罐內食品和氣體膨脹,罐內部分水汽化,水蒸汽分壓提高來...
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