采用高速真空封罐機進行罐頭食品的排氣密封時，因罐內頂隙的空氣壓力瞬間降低，罐內湯汁突然沸騰，汁液外溢的現象。
含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內的空氣膨脹，導致食品體積的擴張的現象。
