名詞解釋

真空膨脹

答案:

含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中,食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹,導(dǎo)致食品體積的擴(kuò)張的現(xiàn)象。

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名詞解釋

熱力排氣

答案: 是利用空氣、水蒸氣以及食品受熱膨脹的原理,通過(guò)對(duì)裝罐后食品的加熱,使罐內(nèi)食品和氣體膨脹,罐內(nèi)部分水汽化,水蒸汽分壓提高來(lái)...
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排氣

答案:

是指將罐頭頂隙間、裝罐時(shí)帶入的空氣以及原料組織細(xì)胞內(nèi)空氣盡量從罐內(nèi)排除,從而使密封后罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的過(guò)程。

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