含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹，導致食品體積的擴張的現(xiàn)象。
是指將罐頭頂隙間、裝罐時帶入的空氣以及原料組織細胞內(nèi)空氣盡量從罐內(nèi)排除，從而使密封后罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的過程。
