是指將罐頭頂隙間、裝罐時(shí)帶入的空氣以及原料組織細(xì)胞內(nèi)空氣盡量從罐內(nèi)排除,從而使密封后罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的過程。
是在食品罐裝后進(jìn)入加熱排氣之前,用封口機(jī)將罐蓋與罐身初步鉤連上,其松緊度以能允許罐蓋沿罐身旋轉(zhuǎn)而又不會(huì)脫開為度。