名詞解釋

排氣

答案：

是指將罐頭頂隙間、裝罐時帶入的空氣以及原料組織細胞內(nèi)空氣盡量從罐內(nèi)排除，從而使密封后罐頭頂隙內(nèi)形成部分真空的過程。

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預封

答案：

是在食品罐裝后進入加熱排氣之前，用封口機將罐蓋與罐身初步鉤連上，其松緊度以能允許罐蓋沿罐身旋轉(zhuǎn)而又不會脫開為度。

固形物含量

答案：

固形物占凈重的百分比，一般在45~65%。