名詞解釋

食品添加劑

答案：

為改變食品的色、香、味以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。

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【簡答題】為什么干燥的方法可保存食品？

答案： 1.干燥能使蛋白質(zhì)變性和鹽類濃縮，從而妨礙微生物的生長繁殖；
2.干燥可使微生物脫水，停止生命活動。

【簡答題】酸奶發(fā)生砂化的原因是什么？

答案：

（1）發(fā)酵溫度過高；
（2）發(fā)酵劑（工作發(fā)酵劑）的接種量過大，常大于了3%；
（3）殺菌升溫的時間過長。