問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酸奶發(fā)生砂化的原因是什么？ 

答案：

（1）發(fā)酵溫度過(guò)高；
（2）發(fā)酵劑（工作發(fā)酵劑）的接種量過(guò)大，常大于了3%；
（3）殺菌升溫的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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