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轉(zhuǎn)氨基作用
答案:
氨基酸的α-氨基與酮酸的α-酮基在轉(zhuǎn)氨酶的作用下相互交換,使原來(lái)的α-氨基酸變?yōu)橄鄳?yīng)...
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EMP途徑
答案:
葡萄糖無(wú)氧分解為丙酮酸的一系列化學(xué)變化過(guò)程,又稱葡萄糖的酵解途徑
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水分活度
答案:
一個(gè)食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P
0
之比。Aw=P/P
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