葡萄糖無氧分解為丙酮酸的一系列化學變化過程，又稱葡萄糖的酵解途徑
一個食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P0之比。Aw=P/P0
能組織或延緩食品氧化，以提高食品質量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。
在缺氧的條件下，肌色質的中的三價鐵還原為二價鐵，生成粉紅色的物質，稱為血色質。
糖類、脂肪和蛋白質等有機物質在生物體類的氧化分解，又叫細胞呼吸
酶蛋白中只有少數特定的氨基酸殘基的側鏈基團和酶的催化活性有直接關系，這些官能團稱為酶的必需基團
最新試題
針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）