葡萄糖無氧分解為丙酮酸的一系列化學變化過程,又稱葡萄糖的酵解途徑
一個食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P0之比。Aw=P/P0
能組織或延緩食品氧化,以提高食品質量的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。