單項選擇題

以下哪些條件不影響美拉德反應(yīng)（）

A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽

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單項選擇題

食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起（）

A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)

單項選擇題

抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%