A.美拉德反應(yīng) B.焦糖化反應(yīng) C.與堿作用 D.糖的氧化還原反應(yīng)
A.70% B.75% C.60% D.55%
A.黏度的大小:淀粉糖漿>蔗糖>葡萄糖和果糖 B.甜度大小:單糖<二糖<多糖 C.結(jié)晶難度:葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖 D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大