填空題

烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的內(nèi)容有（）、（）、（）、（）四方面。

答案： 原料的自然固有品質(zhì)；原料的純度和成熟度；原料的新鮮度；原料的清潔衛(wèi)生
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烹飪?cè)戏譃椋ǎ?、（）、（）三大類?/h4>

答案： 植物性原料；動(dòng)物性原料；調(diào)輔原料
填空題

烹飪?cè)蠈W(xué)的研究內(nèi)容包括（）、（）、（）、（）、（）、（）六個(gè)方面。
答案： 烹飪?cè)系姆诸愺w系；烹飪?cè)系男螒B(tài)結(jié)構(gòu)；烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成；烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別；烹飪?cè)系膬?chǔ)藏保鮮；烹飪?cè)系奶匦院鸵话?..
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