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判斷題

雞的煺毛的手法只有采用順著毛的方向順拔。

答案：錯誤

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跟刀剁主要是適用于帶骨和圓滑的原料，如魚頭等。

答案：正確

爆炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時的，所以品嘗時先感覺咸味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

答案：錯誤

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