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跟刀剁主要是適用于帶骨和圓滑的原料,如魚頭等。
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判斷題
爆炒類菜品,由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的,所以品嘗時(shí)先感覺咸味后感覺甜味,行業(yè)中所謂“咸上口,甜收口”。
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白煮與煮的方法一樣,是一種特殊的煮法。
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