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問答題

【簡答題】簡述膨化食品的特點。

答案：（1）膨化食品的營養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收。由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，原料受熱時間短，食品中的營養(yǎng)...

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【簡答題】簡述食品防腐劑的抑菌原理。

答案：食品防腐劑的抑菌作用主要是通過改變微生物的生長環(huán)境，控制微生物的生理活性，使微生物不進入急劇增殖的對數(shù)期，而停止在緩慢增...

【簡答題】簡述食品的高壓保藏。

答案：在高壓條件下，可使微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、生化反應(yīng)、基因機制以及細胞壁膜發(fā)生多方面變化，從而干擾甚至破壞微生物的生理活動功能，導(dǎo)...

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