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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品防腐劑的抑菌原理。
答案：
食品防腐劑的抑菌作用主要是通過(guò)改變微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，控制微生物的生理活性，使微生物不進(jìn)入急劇增殖的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的高壓保藏。
答案：
在高壓條件下，可使微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、生化反應(yīng)、基因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面變化，從而干擾甚至破壞微生物的生理活動(dòng)功能，導(dǎo)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品發(fā)酵工程
答案：
食品發(fā)酵工程是指采用發(fā)酵設(shè)備，利用微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)，經(jīng)過(guò)優(yōu)選的細(xì)胞或經(jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)改造的菌種進(jìn)行放大培養(yǎng)和控制發(fā)酵，...
