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問答題

【簡答題】什么是擠壓膨化

答案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內部結構和性質發(fā)生變化的過程。擠壓...

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問答題

【簡答題】食品安全性毒理學評價試驗的內容包括哪些？

答案：食品安全性毒理學評價試驗的四個階段：
（1）急性毒性試驗，包括經(jīng)口急性毒性（LD50）、聯(lián)合急性毒性、一次性最...

問答題

【簡答題】簡述食品腌漬保藏的原理。

答案：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇地控制微生物的生長和發(fā)酵活動，抑制腐...

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