冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。

冰晶體長大，往往會擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

魚露是以經(jīng)濟(jì)價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。