單項選擇題“看料做菜，因料施烹”是根據(jù)選料的（）原則實施的。
A.必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料
B.必須按照原料本身的性質(zhì)和特點的基本要求選擇原料
C.必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量基本要求選擇原料
D.必須按照菜肴產(chǎn)品的口感與色澤的基本要求原料選擇原料
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1.單項選擇題肉質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩疏松，易于消化吸收，滋味鮮美，是當(dāng)今國際上時髦的”美容肉”的是（）
A.羊肉
B.狗肉
C.兔肉
D.雞肉
2.單項選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，起泡性最好的是（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋清
D.蛋黃膜
