活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。