衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）