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燒烤時()分解產(chǎn)生谷氨酸,與鹽結(jié)合生成谷氨酸鈉,使肉制品帶有鮮味。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖
D、鹽和金屬
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單項選擇題
初煮的目的是通過煮制進一步擠出血水,并使肉塊變硬以便()。
A、復煮
B、收汁
C、脫水
D、切坯
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單項選擇題
肉干制時也可采用微波干燥,國際上規(guī)定()和2450MHz為微波加熱專用頻率。
A、1500MHz
B、1000MHz
C、915MHz
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