特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）