鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肌原蛋白有（）個亞基。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）