油脂撇清后，鍋內(nèi)留有一定量的湯汁，必須與肉一起煮制，直至湯汁耗盡的過程，稱為收湯。
將肉休整、切塊、煮制、撇油、壓松、調(diào)味、收湯、炒松再加入植物油脂炒制而成顆粒狀或短纖維狀的熟肉制品。
是經(jīng)過煮制、切丁、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的絮狀或顆粒狀的肉制品。
