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肉粉松
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是經(jīng)過煮制、切丁、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的絮狀或顆粒狀的肉制品。
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肉松成品絨頭差的原因是由于油沒有撇盡,致使肉松含油率高。
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煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。
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