要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）