是將肉加入調味料和香辛料，以水為介質，加熱煮制而成的熟肉類制品。
在加工原料整理之后，經過加鹽、醬油或其他配料腌制，奠定產品的咸味。
將原料肉先經熟加工，再成型、干燥或先成型再經熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類肉制品。
