熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）