由新鮮酵母脫水而呈顆粒狀的干性酵母，用量為新鮮酵母的二分之一。
最普遍用作于發(fā)酵用的膨大劑。如面包饅頭等。
由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和做乳酪蛋糕之用。
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
