俗稱蕃薯粉，系由樹薯根部擔煉而成，與玉米粉作用相同，但由樹薯所調(diào)制的膠凍原料能凝結而不成凍狀，故使用時應注意。
為術蜀黍淀粉，溶水加熱至65度時即可開始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。
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