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名詞解釋

玉米面

答案：呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作玉米面包和雜糧面包，同時大規(guī)模法國面包生產時，多數(shù)灑在粉盤上作為整形后面團...

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麥片

答案：

通常是指燕麥片，烘焙產品中用于制作雜糧面包和小西餅等。

裸麥粉

答案：

系由裸麥磨制而成，因其蛋白質成份與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋粉混合用，我國所稱之黑面包即由此類面粉所做。