系由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成份與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋粉混合用，我國(guó)所稱(chēng)之黑面包即由此類(lèi)面粉所做。
為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋粉中制作麩皮面包。
為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。
