為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋粉中制作麩皮面包。
為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。
小麥粉中包含其外殼的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮比例與原料小麥成份相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。
