名詞解釋

全麥面粉

答案：

小麥粉中包含其外殼的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮比例與原料小麥成份相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
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名詞解釋

氯氣漂白蛋白質(zhì)面粉
答案：

低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來的酸價(jià)降低，適用于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)，尤其為制作高成份奶油蛋糕所必須之主要原料。
名詞解釋

低筋粉
答案：

小麥粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間，為制作蛋糕的主要原料。
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