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填空題芋含有黏液，粘液中含有（），會使皮膚發(fā)癢，若不慎弄到，可在火上烤，或用（）搗汁輕擦即可止癢。某些蔬菜，如食用大黃等烹制前需要焯水，是因為其內(nèi)含有（）。

1.填空題（）可使果蔬發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，（）促進(jìn)果實的成熟和果肉組織的軟化，（）作用于風(fēng)味前體物質(zhì)，使原料產(chǎn)生特有的風(fēng)味。

2.填空題糧食分為谷類、（）、（）三類。