問答題

【簡答題】簡述速凍的優(yōu)點

答案：速凍的優(yōu)點：
A.形成的冰晶體顆粒小，對細胞的破壞性也比較小
B.凍結時間越短，允許鹽分擴散和分離出...

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【簡答題】影響解凍的因素有哪些？

答案：（1）緩慢凍結的食品經(jīng)過長期凍藏后，在解凍時就會有大量的水分析出。
（2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響（長期...

【簡答題】食品凍結和解凍各有哪些方法？

答案：（1）速凍方法：
①鼓風凍結——采用連續(xù)不斷的低溫空氣在物料周圍流動；
②平...