問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)和解凍各有哪些方法？

答案： （1）速凍方法：
①鼓風(fēng)凍結(jié)——采用連續(xù)不斷的低溫空氣在物料周?chē)鲃?dòng)；
②平...
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答案： （1）食品物性變化
（2）凍結(jié)對(duì)溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
（3）濃縮的危害性
（4）冰晶體對(duì)食品...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響凍制食品最后的品質(zhì)及其耐藏性的因素
答案：

（一）凍制用原料的成分和性質(zhì)
（二）凍制用原料的嚴(yán)格選用、處理和加工
（三）凍結(jié)方法
（四）貯藏情況
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