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問答題

【簡答題】影響解凍的因素有哪些？

答案：（1）緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過長期凍藏后，在解凍時(shí)就會(huì)有大量的水分析出。
（2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響（長期...

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【簡答題】食品凍結(jié)和解凍各有哪些方法？

答案：（1）速凍方法：
①鼓風(fēng)凍結(jié)——采用連續(xù)不斷的低溫空氣在物料周圍流動(dòng)；
②平...

【簡答題】凍結(jié)對食品品質(zhì)有哪些影響？

答案：（1）食品物性變化
（2）凍結(jié)對溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
（3）濃縮的危害性
（4）冰晶體對食品...