單項選擇題蒸蛋糕、蒸芙蓉，必須用（）來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應掌握在（）℃，溫度過高過低都影響菜肴質(zhì)量。（）
A.中火；90-95
B.小火；90--95
C.小火；100
D.中小；100
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1.單項選擇題體積大，質(zhì)地堅硬的原料汽蒸，如整雞、整鴨、蹄髈宜采用（）進行加熱。
A.水多、火旺
B.水多、中火
C.水多、小火
D.中等水量、中小火
2.單項選擇題油從四周向中間翻動，微升油煙，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲，這是（）成油溫的表現(xiàn)情況。
A.1-2
B.3-4
C.5-6
D.7-8
