單項選擇題優(yōu)質的小麥一般含水量低于（）。
A.12％
B.15％
C.18%
D.20%
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1.單項選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠
2.單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質
C.奶油
D.油脂
3.單項選擇題按（）分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點心用途
B.點心加工工藝及坯料性質
C.廚房分工
D.點心溫度
4.單項選擇題（）英語寫為west pastry，主要是指來源于歐美國家的點心。
A.西式面點
B.西式糕點
C.西式面糊
D.西式餅干
5.單項選擇題面點間員工必須嚴格執(zhí)行，食品衛(wèi)生法中有關規(guī)定，把好（）關。
A.質量
B.衛(wèi)生
C.營養(yǎng)
D.數(shù)量
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題