單項選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠
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1.單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂
2.單項選擇題按（）分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點心用途
B.點心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點心溫度
3.單項選擇題（）英語寫為west pastry，主要是指來源于歐美國家的點心。
A.西式面點
B.西式糕點
C.西式面糊
D.西式餅干
4.單項選擇題面點間員工必須嚴格執(zhí)行，食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定，把好（）關(guān)。
A.質(zhì)量
B.衛(wèi)生
C.營養(yǎng)
D.數(shù)量
5.單項選擇題帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.1小時
最新試題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題