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單項(xiàng)選擇題

跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂

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單項(xiàng)選擇題

按（）分類，可將西點(diǎn)分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點(diǎn)心溫度

單項(xiàng)選擇題

（）英語寫為west pastry，主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心。

A.西式面點(diǎn)
B.西式糕點(diǎn)
C.西式面糊
D.西式餅干

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