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熱菜制作工藝中,炒的烹調方法在操作時看具體菜肴,有動物和植物原料配伍的菜肴,一遍要先對動物性原料進行刀工處理并()、上漿等致嫩處理。
A.滑油
B.調味
C.腌制
D.焯水
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單項選擇題
熱菜制作工藝中,炸之前要對原料進行預處理,一般情況下要對質地很嫩的原料()使成品達到外脆里嫩的質感。
A.腌制
B.勾芡
C.上漿
D.掛糊
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單項選擇題
熱菜制作工藝中,煮的時候要注意湯菜的比例一般是(),具體注意鍋內湯的量的變化,切不可燒干。
A.1﹕1
B.1﹕2
C.1﹕3
D.2﹕1
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