單項選擇題“春鳘秋鱸”說的是米魚的最佳食用期在（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項選擇題馬面鲀又稱（），主產(chǎn)于黃海、渤海、（），其為低脂魚類，需用重油烹調(diào)。
A.象皮魚、北海
B.老板魚、東海
C.面包魚、南海
D.剝皮魚、東海
2.單項選擇題烹飪應(yīng)用中，利用蛋清的（）可將蛋清制成蛋泡精，用于制作雪山等造型菜或松炸菜肴。
A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性
