A.主管
B.領(lǐng)班
C.廚師長
D.經(jīng)理
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A.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
B.菜肴規(guī)格的控制
C.大型活動的餐具準(zhǔn)備
D.大型活動的開餐部署
A.備齊切制的原料并解凍，準(zhǔn)備用具及盛器，初步切制加工，去下腳料
B.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切制
C.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時間，切配好的分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
D.以上都是
A.領(lǐng)用時間
B.原料價格
C.原料檔次
D.原料規(guī)格
A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同
A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。